花生芽炒腊肉的做法步骤：

1、先把各种食材准备好，花生苗，腊肉切片，红辣椒切片，蒜切片，生姜切丝，葱花，食用盐，生抽，鸡精，花生油。

2、把花生苗清洗干净后用水浸泡几分钟，使花生上的红皮变软后去掉花生红皮，然后把花生芽的根部切除一小段，再拦腰切断备用。

3、热锅下少量的油，油温5成热改小火，下腊肉，把腊肉的油煸出来，待腊肉的肥肉变透明有点焦黄后下姜丝和蒜片煸出香味。

4、改大火，下花生苗，多翻动使其能均匀受热，加少量的盐和生抽调味、继续大火快炒，加辣椒一起翻炒至断生。

5、加少量的水让这道菜没那么干，带点汤汁更入味，加点鸡精提鲜，撒上葱花，翻炒均匀就可起锅装盘。