广式肠粉的制作方法和酱汁（广式肠粉家庭做法）

相信所有南方的或者到过南方的小伙伴，都吃过肠粉。顺滑的肠粉加上鲜浓的酱汁，每一口都是享受啊！来北方有几年了，心里一直惦记着当年早餐店的那一碗肠粉。北方的街边没有见过卖肠粉。但这也阻隔不了我那颗怀旧的心和贪吃的嘴呀？(˘͈ᵕ ˘❀)

传统的广式肠粉是，隔夜将大米浸泡，然后磨成米浆以后再摊成的肠粉。但那个不仅要专业的技术，而且也需要有专业的工具。所以今天呢，俊宝给大家带来了这么一项福利。只需要有粘米粉（普通大米粉）和平底碟子就可以做成。粘米粉可以去超市买现成的，也可以用料理机将大米直接打碎。

所需食材: 粘米粉120克，澄粉（小麦淀粉）30克，清水300克。食用油适量。香菇一朵，大蒜一瓣，生抽一大勺，蚝油一小勺，鸡精几颗。

步骤一，将粘米粉、澄粉、清水混合均匀。搅拌至无颗粒状态。静置10分钟。食谱里面的量只是个参考，大家按比例自行增减。粉和水的比例保持在1:2就行。

步骤二，这个时候我们来准备肠粉的酱汁。大蒜拍扁切碎，香菇切丁。然后起锅烧油，油热以后先倒入香菇丁和大蒜末爆香。随后倒入生抽和蚝油，一分钟左右关火，然后撒入几颗鸡精。肠粉的酱汁就做好了。

步骤三，找一个平底的，导热性较好的工具。底部刷上薄薄一层油，然后舀入大半勺的米浆摊匀。米将不能太薄，不然的话一蒸就干；也不能太厚，那样蒸出来的口感非常的不好。所以摊匀以后，发现薄了就再加一点，厚了就倒出来一些。如果一开始把握不准的话，就先试着摊一张，到了第二张你就会有经验了。

步骤四，蒸锅内烧水，水开以后将米浆碟子放入。蒸一到两分钟，肠粉鼓起大泡了就是熟了。我用的不锈钢的碟子，导热性较好，只用了一分钟。

步骤五，蒸熟的肠粉取出，用刮板贴着底部将肠粉刮起来。然后重新刷油、倒米浆，多做几张。一碟肠粉其实用不到十分钟，不要怕麻烦哦。

步骤六，淋上酱汁，美味即成！很香很顺滑。这个是真的没法抗拒呀！₍ᐢ •⌄• ᐢ₎