盘鳝做法（只要注意这些，香辣适口的“盘鳝”，人人都能做！）

中国人不仅会吃，更会做；相同的食材，能够延伸创造出更多的做法，而且没有固定的思维，怎么美味怎么来。原本出自于宜城的美食“盘鳝”，经过口口相传，现在河南，湖南广东等地，都有了它的身影，成为人们津津乐道的美味佳肴。

能够撑起所有饭店主打菜名头的“盘鳝”，很有特色和创意，味道鲜美吃法讲究，做法却是相当的简单，只是前期准备需要等待一点时间，学会下面这些方法，人人都能做出道地的盘鳝，不再去抱怨每天的“粗茶淡饭”。

鳝鱼生长在小水流的地方，常见在稻田，水渠，湖泊等地段，昼伏夜出，其味道鲜美，肉质细嫩，营养价值也是非常高，丰富的DHA和卵磷脂，是构成各器官细胞膜的主要因子，各种维生素含量也不容小觑，常吃对身体好，做法也是有数十种之多，盘鳝是最经典的一道。

---【盘鳝食材准备】---

1.【主料】：新鲜黄鳝500克，比筷子粗一点点的小鳝鱼

2.【配料】：姜蒜蓉各100克、盐2克、鸡精2克、花椒10粒、料酒10克、泡椒3颗、豆瓣酱50克、小葱2颗、食用油100克、酱油10克

3.【制作工艺】：炒

4.【烹饪时间】：20分钟左右

---【料理制作】---

1.前期准备：买回小黄鳝，清水里放食用油三勺浸泡24小时，期间水脏了要换水，这样为了鳝鱼吐出脏污。

2.做菜前将活鳝鱼冲洗干净，用保鲜袋包住存冰箱冷冻20分钟左右，让其进入冬眠的状态，然后锅里放油加花椒，直接下入鳝鱼盖锅盖，再点火烧5分钟左右，手撑住锅盖防止翻盖。

3.锅内安静后揭开锅翻炒，这时候鳝鱼慢慢的快缩成圈，调整中火下入姜蓉，泡椒和料酒炒匀。

4.接着放酱油、盐、豆瓣酱，慢慢的翻炒，再加入鸡精。

5.鳝鱼整个圈成一团，撒入切好的葱段起锅，美味就到位了。

成品图：形状齐整的盘鳝完美的出锅了，做法十分的简单，辣味与黄鳝的味道，让人一闻就口水直流，用来下酒简直没有对手了。

吃法解析：由于鳝鱼未前期处理，吃的时候要注意，从上咬住头身交界处一半（别心急咬断），上下一撕就骨头和内脏分离了，直接吃肉，干净也方便。

---窍门所在---

1.清水要加食用油泡24小时，这是为了清理鳝鱼身体内的脏污，泥土等，让你吃起来更卫生，加食用油，还有换水，都是为了这一个作用。

2.盘鳝用的鳝鱼比较小，但是也在1厘米左右的粗细，吃的味道都是外层赋予的，所以姜蒜蓉各放100克，这样融合调料吸附表面，吃起来更有味道。

---小问题解惑---

1.为什么选择比筷子粗一点点的鳝鱼？

答：只有这样体型的鳝鱼，料理制作的时候，才会更自然的蜷缩成型，成品的形状才更到位，大条鳝鱼，难成型，也更难熟透。

2.为什么要先冷冻？

这是改良的做法，是为了油加热的时候，鳝鱼不会那么活跃跳动，让操作变得更难把握，这样做法防溅油都很容易达到。

美味一句话评测：美食盘鳝，一口吃进去，首先感受到的就是蒜蓉和辣椒的味道，更好的打开味蕾，鳝鱼的香味再加入，融合的恰到好处，没有一丝腥味，也不会显得干，食欲顿时大增，一盘扫光都不为多。