炒叉子

炒叉子这个名字听起来是不是特别新奇呢，大家可不要以为是真的炒餐具中的那个叉子昂，哈哈哈。有很多外地人来到我的家乡丹东，在餐馆中看到这道小吃都会误以为丹东人是铁齿铜牙，连叉子都能吃。

期待人间美食

其实这个名字只是当地人的一种叫法，也是不知道用何种汉字来表达的一种体现吧。就像老婆饼中没有老婆，红烧牛肉方便面中没有牛肉是一样的道理，只是一个名字而已。

在辽宁东部城市，如果说偏受人们喜爱的小吃是什么，那必是丹东的小吃——炒叉子。一种由满族的美食酸汤子转变而来的特色吃法，虽说原材料与其一样，但其味道却发生了天翻地覆的变化。丹东的炒叉子最具特色的时候就在秋季。这时是丹东大黄蚬子收获的季节，用黄蚬子炒出来的叉子那简直是人间一绝。

制作方法

冷水浸泡的面条

说了这么多想必好奇的朋友们都想知道这个炒叉子到底怎么制作吧，那我接下来就给大家介绍它的做法：

面条制作阶段：

这个阶段和上期文章中介绍到的酸汤子的面条做法是一样的。也是要先用冷水发酵玉米，发酵十天左右，待有酸味散发出来，就可换水清洗。再上水磨水磨，将水磨出来的面和杂质用纱布挤压过滤。最后用传统手工的方法或者用面条机来压出面条至含有沸水的锅中即可（具体步骤大家不清楚可以到小编的上篇文章【带你走进丹东特色美食酸汤子】中查看）。

刚上锅的叉子

炒制阶段：

将煮熟的面条捞出放于冷水中冷却备用（此过程是为了让面条定型，变得更加有韧性），准备好葱花、蒜蓉、肉丝、海米（虾米）、食用盐、酱油、食用油等佐料，如果条件允许可以备上大黄蚬子。

炒叉子也因其佐料食材的不同可以分为肉末炒叉子、鸡蛋炒叉子，海鲜炒叉子等等，反正是可以根据制作者自身的喜好随意搭配，口味也就更具有多样性

先在锅中放入食用油，待油温升高放入葱花、酱油煲锅，待出油香放入虾米、肉丝等食材配料，炒至八分熟放入在冷水中冷却过的面条，大火翻炒，注意不要把面条炒的太碎呦。出锅之前不要忘记加食用盐之类的调味品呦！！！