自制巧克力的做法（2款经典巧克力配方 ）

如果我问你，你最爱的一款巧克力产品？

答案想必五花八门：巧克力巴布卡、巧克力馅饼、巧克力蛋糕、巧克力慕斯或者手工巧克力……

说实话，一颗颗的手工巧克力其实是最检验巧克力滋味的一种纯粹的做法。香浓丝滑、醇厚馥郁、回味无穷，一一整齐有序的在口腔中绽放美好的芬芳。

在大多数人印象中，瑞士和比利时是世界著名的巧克力王国，这两个国家的巧克力口味、品质均属上乘。

但真正得到“巧克力之都”称号的，却是巴黎。

每年巴黎都会举办世界上规模最大的巧克力沙龙，吸引世界各地成千上万慕名前来的巧克力爱好者来此，观看现场制作展示、欣赏独具匠心的巧克力主题展览、品尝这份令人愉悦的美味。

许多重量级的大师名店都集中在此，与精致缤纷的法甜一样，关于巧克力的创意设计也是独领风骚。

今天，小欧要为大家带来的就是在法国非常受大众喜爱的两款巧克力 ——松露巧克力和焦糖山核桃牛奶巧克力的教学，即便是零基础的同学，也能在看完之后上手制作哦~

松露巧克力

25-30颗

— 准备材料 —

黑巧克力70% 250g
淡奶油 180g
黄油 40g
朗姆酒 20g
可可粉 适量

— 制作步骤 —

①加热奶油，倒入切碎的巧克力中，搅拌成光滑的甘纳许。

②加入黄油，搅拌均匀。

③加入朗姆酒，继续搅拌均匀。

④将巧克力酱倒入包有保鲜膜的锅中，放入冰箱3小时。

⑤用茶匙滚出巧克力球，放在铺有烘焙纸的烤盘上。（注意动作要快一点，以免融化；若融化了可再冷藏1小时）

⑥将可可粉均匀撒在巧克力球上，并滚动使其粘附更完美，然后置于冰箱3-4天。

PS：当然如果你想在基础版的松露巧克力上增加更多的风味，如威士忌，卡布奇诺，树莓等等，由于新口味材料中的水分和油份各不相同，所以对巧克力原料和技师的手艺把握要求就会更加苛刻了。

焦糖山核桃牛奶巧克力

10颗（每颗100g）

— 准备材料 —

糖 200g / 水 40g / 山核桃 360g
蜂蜜 60g / 盐 4g / 泡打粉 2g
山核桃 360g / 黄油 20g / 牛奶巧克力 300g

— 制作步骤 —

①将水和糖倒入厚底锅中，煮沸。加入蜂蜜并煮至178℃。

②加入盐和泡打粉，搅拌均匀，然后加入微烤过后完整的山核桃。

③离火，加入黄油搅拌。

④倒入铺有烘焙纸的烤盘上，并用木勺将山核桃彼此分开。等待冷却。

⑤如果有大块焦糖山核桃，可用小刀分成小块，倒入融化的牛奶巧克力中，搅拌至全部被巧克力覆盖。

⑥用勺子捞出被巧克力覆盖的焦糖山核桃，放于铺有烘焙纸的烤盘上（适合冰箱尺寸），然后冷藏30分钟。

*配方中4g盐也可以替换为6g盐之花。更接近法国的风味~