蒜蓉辣酱最正宗的做法（秘制蒜蓉辣酱放半年不会坏）

60岁大厨教你做秘制蒜蓉辣酱，做法简单味道正宗，放半年不会坏

【蒜蓉辣酱】是日常生活中最常见的酱料之一，用来拌饭、炒菜煲汤等，都能给菜品提味提鲜，让简单的家常菜增色不少，我家的冰箱中也是常备一罐蒜蓉辣酱，随用随取，鲜香百搭。之前我都是在外面买蒜蓉辣酱来吃，除了味道不够正宗之外，由于添加了各种添加剂和色素，吃起来让人实在不放心。

其实蒜蓉辣酱的做法十分简单，两斤红辣椒，搭配上各种家中常见的调料，就能轻松做出来。今天60岁的大厨师傅教大家做最正宗的【秘制蒜蓉辣酱】，做法简单味道正宗，只要掌握好了各种食材的用量和火候，第一次做的朋友也能轻松成功。喜欢的朋友在家做起来吧，做一次能吃半年，随吃随取，绝对是炒菜的好搭档。

需要的食材和用量：2斤红辣椒、250g大蒜、葱姜蒜各40g、黄豆酱100g、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、酱油10ml、食盐50g、白糖30g

做法和步骤：

1、起锅预热，锅热之后倒入100g食用油，油热之后，将各种香料倒入锅中（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片），开小火慢慢熬制，一边加热一边用勺子搅拌，熬制10分钟左右即可。

2、香料熬好之后，用漏勺将各种香料全部从油锅中捞出来。准备葱白、姜、蒜各40g、洗净之后全部切成碎末状，和剁碎的红辣椒一起下锅，继续保持中小火熬煮。

3、一边加热一边不停翻拌，等锅中开始冒大泡的时候，就说明辣椒中的水分已经完全炒没了，这个时候加入100g的黄豆酱，继续翻炒出红油（大概需要20分钟左右的时间）。

4、辣酱炒出红油之后，加入酱油10ml、食盐50g，白糖30g调味，继续翻炒3-5分钟，咱们的【蒜蓉辣酱】就可以出锅了。

这样做出来的蒜蓉辣酱，出锅之后就可以直接食用，拌饭、凉拌菜、炒菜、做鱼等都适合，多余的可以放进无水无油的密闭容器中，放进冰箱中冷藏，放半年不会坏，随取随用，鲜香百搭。

【制作时需要注意的细节】：

1、蒜蓉辣酱好不好吃，最重要的就是功夫和火候，炒的时候全程保持小火，熬煮的时间到位就可以了，一般都不会失败，只需要红辣椒和各种十分家常的香料，就能轻松做出来，喜欢的朋友一定要在家试试呦。

2、制作【蒜蓉辣酱】，用的辣椒是红青椒，喜欢吃辣一点的朋友也可以用红尖椒来代替。这样炒出来的辣酱是纯素的，大家也可以根据自己的喜好，加入实现炒好的牛肉丁、猪肉丁等，和红辣椒一起熬煮就可以了。