作为北方人，糖蒜一定是经常出现在餐桌上的，经过腌制的大蒜，少了些辛辣味，多了一些酸爽，不管是吃面、吃肉还是下酒，都是不可缺少的美味。

刚刚出土的河南紫皮大蒜

今年，河南的紫皮大蒜喜获丰收，刚出的新蒜价格便宜，最适合做糖蒜。

《时代周刊》将大蒜列为十大最佳营养食品之一，可见大蒜的食疗功效非常好。多吃大蒜可以促进新陈代谢，增加食欲。不过有眼疾的人最好少吃生蒜。

有朋友就有疑问了，腌制糖蒜的时候到底放不放水呢，下面就给大家分享家里老人用了几十年的腌制方法，喜欢吃糖蒜的朋友赶紧收藏了。

河南紫皮大蒜

紫皮蒜挑选

蒜形饱满，蒜瓣均匀，外皮干净，无损伤，这样做出来的糖蒜品质更好。

挑选饱满的大蒜

食材准备

紫皮新蒜5斤、米醋2000毫升、食用盐150克、冰糖1000克、酱油100克、高度白酒适量

大蒜去除外皮

糖蒜制作步骤

• 将新鲜的紫皮大蒜去除最外层的皮，可以只留1层或者全部去除都可以，然后把底部带泥土的根去除，蒜梗保留1-2公分即可。

大蒜清洗干净

• 将去皮的大蒜清洗干净，避免有泥土，然后晾干。晾干后倒入食盐抓拌均匀，这一步主要是杀出大蒜中多余的水分，每过几个小时就搅拌一次，倒出里面多余的水，这个过程根据大蒜的新鲜程度需要1到2天。直到大蒜不怎么出水就可以了，捞出大蒜沥干水分备用。这样做出来的蒜更入味，更脆。

将蒜放入无水无油的泡菜坛子里

• 调制腌料水，将2000毫升米醋、150克食用盐、1000克冰糖、100克酱油倒在一个干净无油无水的容器里充分搅拌均匀化开。

倒入调好的料水

• 找一个干净无水无油的腌菜坛子，将沥干水分的大蒜放入，然后倒入刚刚调制好的腌料水，最好让料水淹没大蒜，或者用干净的盘子压在上面。

腌制好的糖蒜

• 最后倒入高度白酒，就可以封盖了。腌制10天左右就可以吃了，一个月口味最佳。

注意事项

• 醋要选用米醋或者香醋，不要用陈醋，不然味道太酸
• 冰糖也可以换成白糖或者绵白糖，更容易融化
• 酱油起到上色的作用，也可以不放

腌制好的糖蒜

腌制好的糖蒜可以配着馒头、米饭、白肉等使用，酸甜可口，非常下饭，喜欢吃糖蒜的朋友可以自己在家试试做一点