鸡怎么炖好吃家常做法大全（3种炖鸡肉的做法）

黄焖鸡：

主料：骨鸡350克。

配料：鸡蛋半个，葱、姜各10克，粉芡、面粉各25克，大茴1个。

作料：植物油500克（约耗75克），酱油、料酒各10克，盐水15克，鲜汤100克。

制法：①把初步加工好的鸡洗净，剁成核桃块；把鸡蛋、粉芡、面粉、酱油少许搅成糊，放入鸡块拌匀。②锅内添入植物油，油热六成时，将鸡块下入，炸成柿黄色捞出，待用。先将葱、姜、大苗放入碗内，鸡块放上，再将酱油、料酒、盐水、鲜汤对成汁，添入碗内，上笼蒸烂取出，扣在盘内，拣出葱、姜、大苗，即成。

特点：色泽柿黄，肉烂味香。

料子鸡：

主料：嫩鸡1只（750克）。

配料：葱10克，姜10克，糖色少许。

作料：植物油1500克（约耗50克），盐水15克，酱油5克，料酒10克，味精2.5克，鲜汤1500克。

制法：①鸡子经初步加工、洗净，剁去嘴尖、爪尖、膀尖，刺破鸡眼，在鸡脖根、腿关节处用刀背砸松，把鸡子放开水中流一下，达到肉皮紧缩，血沫出净，捞出据去水分，用糖色将鸡子抹匀。②锅内添入油，放旺火上烧至七成热时，将鸡子放入，炸成柿黄色捞出，放入小盆里；加葱、姜、大茴、料酒、酱油、盐水、鲜汤，上笼蒸烂（或用砂锅在小火上炖烂），取出放上味精，盛入品锅内即可食用。

特点：色泽柿黄，汤鲜肉烂，味美可口。

清蒸全鸡：

主料：肥母鸡1只（1200克）。

配料：玉兰片、火腿片、香菇片各10克，葱、姜各15克。

作料：盐水25克，料酒10克，味精1.5克，鲜汤1500克。

制法：①鸡子经加工、洗净，用刀背将鸡的翅膀、腿骨砸断，剁去膀尖、爪尖和嘴尖。②锅放火上，添入凉水烧开，将鸡放入余透；至外皮紧缩，出净血沫，捞在盆内，放入葱、姜、料酒、盐水，兑入鲜汤，上笼蒸烂。取出盛到海碗内，放入味精、玉兰片、火腿片，香菇片放面上，即可食用。特点：汤鲜、肉烂、味美。